Каких только солений мы не заготавливаем на зиму! А вот виноград в них принимает участие крайне редко. Между тем виноград моченый вкусен и пикантен. Его можно употреблять как самостоятельную закуску, а можно добавлять во вторые блюда - и они заиграют новыми вкусовыми красками.

Рецепт моченого винограда с горчицей

Как и в любой другой заготовке, здесь очень важно качество исходного сырья. Чтобы виноград моченый оставался крепеньким, не плесневел и радовал едоков, все ягодки должны быть целыми, без дефектов и не вялые. При обирании их с грозди нужно стараться не повредить продукт (раздавленные лучше сразу класть в рот).

Для заливки рецепт требует семь ложек сахарного песка, три - крупной соли и стопку винного уксуса. Все это из расчета на литр подогретой воды. Когда сыпучие вещества растворятся, заливкой можно пользоваться. Емкость для засолки простилается укропным пучком, выкладываются несколько листиков лавра. Затем насыпаются виноградины, плотно, но без трамбовки, и равномерно притрушиваются горчичным порошком - 100 граммов на каждый килограмм ягод. Заливается маринад, сверху размещается не очень тяжелый гнет - он нужен, чтобы моченый виноград не всплывал. Два-три дня емкость держится на кухне, потом переставляется в холод.

Гроновица

Таким необычным словом называется виноград моченый, рецепт которого пришел из Болгарии. Он заготавливается еще проще, но ждать «созревания» продукта придется дольше - минимум три недели. Ягодки можно с кисти обобрать, а можно мочить виноград прямо гроздьями. Сырье просто складывается в банку с пересыпанием каждого слоя молотой зерновой горчицей. Напоследок емкость заливается холодной чистой водой, закрывается крышкой и убирается в прохладу. Как уже сказано, пробовать можно через 3 недели, но болгары заготавливают таким образом моченый виноград на зиму. Хранится он очень неплохо, если температура в помещении не превышает 5-7 градусов выше нуля.

С хреном

Для этого рецепта понадобятся и листья, и корень этого пряного растения. Виноград перебирается и моется, корешки чистятся и режутся вдоль, полосками. Дно ведра устилается чистыми насыпается половинная доза ягод (в среднестатистическом пластмассовом ведре их помещается примерно пять кило). Размещенная порция винограда посыпается двумя ложками горчицы-порошка и нарезанным корнем. Затем выкладывается оставшийся виноград и обрабатывается аналогично.

Рассола на ведро потребуется пять литров. Вода кипятится и остужается, в ней растворяются соль в количестве 50 граммов и сахар - его берется 150. Маринадом заливается виноград, закрывается листьями хрена и прижимается тарелкой. Сверху размещается крышка от ведра, и оно оставляется в покое на неделю.

На заметку

Чтобы сделать виноград моченый, отбирайте немного недозрелые кисти и берите ягоды с кисло-сладких сортов. С пряностями можно «поиграть», но сильно не увлекайтесь: многие из них забивают собственный аромат и вкус винограда.

Те, кто любит острые закуски, могут добавить в засолку колечки жгучего перца. Только зернышки все-таки вычищайте, чтобы не получилось чересчур горько.

Моченый виноград очень хорош в мясных блюдах. А говядина при его введении становится заметно более мягкой.

При создании заготовок используются самые необычные рецепты, поэтому не стоит удивляться, что и мочёный виноград может стать отличной закуской. Чтобы получить такую вкусную и долгохранящуюся заготовку, всего лишь нужно правильно подобрать сорт самого винограда и дополнительные ингредиенты, о чём и пойдёт речь далее.

Выбор сорта и подготовка винограда

Для создания указанной заготовки нужно выбирать только сорта, с крупными, плотными ягодами в стадии неполной зрелости. Плотная и упругая оболочка не позволит им превратиться в кашицу, но в то же время мякоть приобретёт привлекательный вкус квашеных фруктов.

Важно! Для мочения винограда в банках, в качестве гнёта можно использовать небольшие вишнёвые палочки, крестообразно вставленные под горлышко банки.

К подходящим в этом плане сортам стоит отнести следующие:

В качестве тары желательно использовать дубовые бочки (придают плодам приятный аромат), но при их отсутствии можно воспользоваться и стандартными стеклянными ёмкостями или эмалированной посудой.

Как приготовить мочёный виноград в домашних условиях

Рецептов приготовления мочёного винограда немало, но многие из них вполне подходят под определение «на любителя», поэтому предлагаем вам несколько универсальных инструкций для создания вкусных заготовок на зиму, завоевавших признание среди гурманов.

С горчицей

Применение горчицы при мочении винограда - одно из самых частых решений для приготовления такой заготовки, поэтому и рецептов существует немало. Приведём несколько вариантов получения кисловато-сладковатых виноградных плодов.

Вариант 1. В этом случае вам понадобится:

• виноград - 2,5–3 кг;
• вода - 2 л;
• соль - 4 ст. л.;
• сахар - 6 ст. л.;
• душистый перец - по вкусу (около 30–40 горошин);
• корица - 10 небольших палочек;
• гвоздика - 3 щепотки;
• горчичный порошок - 1 ст. л. на 1 трёхлитровую банку;
• виноградные листья - 8 штук.

1. Переберите и сполосните под проточной водой гроздья выбранного винограда.
2. Подготовьте все необходимые специи.
3. Приготовьте рассол, добавив в воду соль, сахар, душистый перец, гвоздику и корицу.
4. Очищенные и разделённые на небольшие части грозди уложите в банку или кастрюлю и посыпьте сверху горчичным порошком.
5. Накройте виноград виноградными листьями (по нескольку штук на банку) и залейте содержимое банок приготовленным ранее маринадом, который должен быть комнатной температуры.

Важно! Жидкость должна полностью покрыть ягоды, поэтому для достижения этой цели вместо листьев можно использовать лёгкий гнёт в виде круга или решётки, а чтобы он не всплывал накрыть его крышкой.

Готовые заготовки желательно сразу вынести в место с температурой воздуха в пределах +12…+18°C, где они и будут храниться в течение месяца. По прошествии этого времени мочёный виноград будет готов к употреблению.

Вариант 2. Этот рецепт предусматривает использование не только ягод и горчицы, но и винного уксуса для приготовления маринада.

Полный список необходимых ингредиентов выглядит так:

• крупные виноградные плоды без повреждений - 1 кг;
• вода - 1 л;
• соль - 3 ст. л.;
• сахар - 7 ст. л.;
• винный уксус - 50 мл;
• укроп - 1 небольшой пучок;
• горчичный порошок - 100 г;
• лавровый лист - 2-3 листочка.

Знаете ли вы? С древних времён горчицу использовали не только в кулинарных целях, но и в медицине и даже знахарстве. Долгое время, для защиты от сглаза, люди прятали в одежде 7 горчичных зёрнышек, что считалось действенным способом защиты от плохой энергетики.

Процесс приготовления заготовки:

1. Аккуратно сполосните виноград под струёй проточной воды и отделите ягоды от веточек.
2. Приготовьте маринад, растворив в воде соль, сахар и винный уксус. Хорошо всё смешайте.
3. Вымойте банки и ошпарьте их кипятком. Высушите.
4. Уложите на дно ёмкости укроп, лавровый лист, а сверху и сами виноградные плоды, но только так, чтобы они размещались вплотную друг к другу.
5. Залейте заготовку маринадом.
6. Высыпьте сверху на плоды порошок горчицы, закройте всё чистой марлей и поставьте гнёт, чтобы ягоды полностью опустились под рассол.

Готовую заготовку нужно отнести на несколько дней в помещение с комнатной температурой, а затем отправить в подвал для дальнейшего хранения в прохладных условиях.

Видео: моченый виноград на зиму

С хреном

Листья и корень хрена часто фигурируют в создании самых разных заготовок, поэтому неудивительно, что и приготовление мочёного винограда не обошлось без этого ингредиента. Рассмотрим несколько популярных рецептов создания такой консервации:

Вариант 1. В список ингредиентов в данном случае входят:

• виноградные плоды - 5 кг;
• вода - 5 л;
• листья хрена - 5 штук;
• соль - 50 г;
• сахар - 150 г;
• горчичный порошок - 2–4 ст. л. (в зависимости от личных предпочтений).

Способ приготовления мочёного винограда с хреном предусматривает выполнение следующих действий:

1. Переберите подготовленные плоды (все подпорченные или повреждённые ягоды нужно убрать) и промойте его под струёй чистой воды.
2. Вымойте листья хрена и корень растения, который можно сразу порезать полосками.
3. Возьмите ёмкость для приготовления заготовки, вымойте её, ошпарьте кипятком и уложите на дно листья хрена.
4. Сверху, до половины банки или ведра засыпьте виноград, покрывая его горчичным порошком и небольшим количеством порезанного хрена.
5. Выложите оставшиеся ягоды, оставляя до края ёмкость не меньше 3 см свободного пространства.
6. Снова посыпьте заготовку горчицей и выложите корень хрена.
7. Приготовьте рассол. Для этого сначала вскипятите воду, остудите её и добавьте отдельно растворённые в воде соль и сахар.
8. Снова застелите поверхность винограда листьями хрена и поставьте на них гнёт (можно тарелку).
9. Закройте заготовку крышкой и вынесите в прохладное помещение для дальнейшего приготовления. Попробовать продукт можно будет не раньше чем через неделю.

Вариант 2. Если рецепты приготовления закусок с использованием горчицы вам не интересны, тогда стоит рассмотреть вариант создания мочёного винограда с использованием одного хрена.

Важно! Нельзя допускать резкой смены температуры. Если в погребе или в подвале температурные значения существенно отличаются от характеристик самой жидкости, тогда лучше оставить заготовку на несколько суток на кухне.

В данном случае вам понадобится:

• тёмный виноград (можно не полностью созревший) - 8–10 кг;
• вода - 4 л;
• соль - 50 г;
• сахар - 500 г;
• мелко нарезанный корень хрена - 1 стакан.

В качестве тары можно использовать трёхлитровые стеклянные банки.
Процесс приготовления следующий:

1. Состригите виноград с основной ветки и разделите его на небольшие кисти, которые будет удобно укладывать в банку.
2. Разложите плоды по ёмкостям и укройте их мелко нарезанным корнем хрена (всё имеющееся количество должно быть поровну распределено по всем банкам).
3. Приготовьте рассол, смешав воду, соль и сахар и закипятите его.
4. Остудите жидкость и разлейте по банкам, полностью покрывая виноград (под ободок).

Закройте заготовку плотными капроновыми крышками и отнесите в холодное место.

С корицей

Корица - это универсальная специя, вкус и аромат которой отлично сочетается не только с горячими напитками, но и с фруктами и даже овощами, пусть они и маринованные или мочёные. Рассмотрим пример рецепта приготовления мочёного винограда с этой пряностью.

Ингредиенты:

• чёрный или красный виноград - 0,5 кг;
• белый винный уксус - 2/3 стакана;
• белое сухое вино - 1/3 стакана;
• сахар - 1 стакан;
• готовая горчица - 0,5–1 ч. л.;
• чёрный перец горошком - 1 ч. л.;
• корица - 1 палочка, длинной не меньше 6,5 см;
• соль - ¼ ч. л.

Процесс приготовления этой заготовки состоит из следующих этапов:

1. Помойте, обсушите и снимите виноград с веточек, срезав ягоды острым ножом у основания.
2. Смешайте в кастрюле вино, горчицу, перец, корицу, соль и сахар и вскипятите смесь.
3. Разложите ягоды по банкам и залейте его приготовленной жидкостью (можно даже горячей, что только сделает плоды более мягкими).
4. Закройте банки плотными крышками и оставьте в помещении до полного остывания. После этого можно будет перенести заготовку в погреб или подвал.

Готовый продукт уже сам по себе будет очень вкусным и оригинальным решением мочёного винограда, подавать который можно как в виде дополнения к вину, так и в роли самостоятельного десерта, с очень ярким вкусом, а попробовать такую заготовку можно будет уже на следующий день после приготовления.

С листьями вишни и смородины

Мочёный виноград с листьями вишни и смородины - один из хороших вариантов создания заготовки без использования горчицы. Вкус готового продукта более яркий, чем при приготовлении обычного мочёного винограда, поэтому сможет удивить даже самых требовательных гурманов.

Из ингредиентов в этом случае понадобиться:

• виноград - 1 кг;
• вишнёвые листья - 4 шт.;
• смородиновые листья - 4 шт.;
• лавровый лист - 2 шт.;
• вода - 1 л;
• соль - 2 ст. л.;
• семена укропа (или укропный зонтик) - 20 г;
• чёрный перец горошком (4-5 штук).

Процесс приготовления:

1. Разделите виноградную кисть на небольшие соцветия.
2. Выложите их в банку 2-3 слоями, между которыми должны находиться вишнёвые и смородиновые листья. На дно ёмкости желательно сразу уложить укроп и лавровый лист, но если вы этого не сделали сразу, тогда положите их сверху на плоды.
3. Растворите в холодной воде соль и залейте плоды (если для полного покрытия винограда не хватило рассола, тогда лучше долить сверху простой воды, не добавляя к ней соль).
4. Укройте виноград сложенной в несколько слоёв марлей или чистой хлопковой тканью и поставьте сверху деревянный круг с гнётом, но только так, чтобы плоды не растрескались.

Знаете ли вы? Польза смородиновых листьев сравнима с пользой ягод растения, а чем севернее оно растёт, тем больше питательных веществ накапливает. К примеру, всего 30–40 ягод смородины способны обеспечить человеческий организм суточной нормой витамина С.

В зависимости от температуры в помещении на приготовление такой закуски потребуется от нескольких недель до одного месяца.

Видео: виноград мочёный

Все приведённые рецепты не отличаются повышенной сложностью приготовления, но чтобы заготовка получилась действительно вкусной стоит учитывать и некоторые общие рекомендации:

1. В качестве основного ингредиента лучше использовать слегка недозревшие виноградные плоды кисло-сладких сортов.
2. Специи и другие пряности можно использовать по своему усмотрению, но не забывайте, что некоторые из них имеют собственный, ярко выраженный запах, способный повлиять на вкусовые качества винограда.
3. Любители острых заготовок могут добавить в банку с горчицей несколько колечек жгучего красного перца, главное правильно рассчитать пропорции: обычно на трёхлитровую банку достаточно 1-2 колец, без зёрен.
4. Мочёный виноград хорошо использовать при приготовлении мясных блюд, в особенности к говядине, которая благодаря ему станет более мягкой на вкус.

В целом, неважно, каким способом вы решите делать заготовку мочёного винограда, ведь при точном следовании всем рекомендациям выбранного рецепта в итоге обязательно получится вкусное и полезное дополнение как к повседневному, так и к праздничному столу. Стоит лишь определиться с основным набором дополнительных ингредиентов.

Моченый виноград с горчицей на зиму

Каких только солений мы не заготавливаем на зиму! А вот виноград в них принимает участие крайне редко. Между тем виноград моченый вкусен и пикантен. Его можно употреблять как самостоятельную закуску, а можно добавлять во вторые блюда - и они заиграют новыми вкусовыми красками.

Рецепт моченого винограда с горчицей
Как и в любой другой заготовке, здесь очень важно качество исходного сырья. Чтобы виноград моченый оставался крепеньким, не плесневел и радовал едоков, все ягодки должны быть целыми, без дефектов и не вялые. При обирании их с грозди нужно стараться не повредить продукт (раздавленные лучше сразу класть в рот).

Для заливки рецепт требует:
семь ложек сахарного песка,
три - крупной соли
стопку винного уксуса.
Все это из расчета на литр подогретой воды.
Когда сыпучие вещества растворятся, заливкой можно пользоваться.
Емкость для засолки простилается укропным пучком, выкладываются несколько листиков лавра.
Затем насыпаются виноградины, плотно, но без трамбовки, и равномерно притрушиваются горчичным порошком - 100 граммов на каждый килограмм ягод.
Заливается маринад, сверху размещается не очень тяжелый гнет - он нужен, чтобы моченый виноград не всплывал. Два-три дня емкость держится на кухне, потом переставляется в холод.

Гроновица
Таким необычным словом называется виноград моченый, рецепт которого пришел из Болгарии. Он заготавливается еще проще, но ждать «созревания» продукта придется дольше - минимум три недели. Ягодки можно с кисти обобрать, а можно мочить виноград прямо гроздьями. Сырье просто складывается в банку с пересыпанием каждого слоя молотой зерновой горчицей. Напоследок емкость заливается холодной чистой водой, закрывается крышкой и убирается в прохладу. Как уже сказано, пробовать можно через 3 недели, но болгары заготавливают таким образом моченый виноград на зиму. Хранится он очень неплохо, если температура в помещении не превышает 5-7 градусов выше нуля

С хреном
Для этого рецепта понадобятся и листья, и корень этого пряного растения. Виноград перебирается и моется, корешки чистятся и режутся вдоль, полосками. Дно ведра устилается чистыми листьями хрена, насыпается половинная доза ягод (в среднестатистическом пластмассовом ведре их помещается примерно пять кило). Размещенная порция винограда посыпается двумя ложками горчицы-порошка и нарезанным корнем. Затем выкладывается оставшийся виноград и обрабатывается аналогично.
Рассола на ведро потребуется пять литров. Вода кипятится и остужается, в ней растворяются соль в количестве 50 граммов и сахар - его берется 150. Маринадом заливается виноград, закрывается листьями хрена и прижимается тарелкой. Сверху размещается крышка от ведра, и оно оставляется в покое на неделю.
На заметку Чтобы сделать виноград моченый, отбирайте немного недозрелые кисти и берите ягоды с кисло-сладких сортов. С пряностями можно «поиграть», но сильно не увлекайтесь: многие из них забивают собственный аромат и вкус винограда. Те, кто любит острые закуски, могут добавить в засолку колечки жгучего перца. Только зернышки все-таки вычищайте, чтобы не получилось чересчур горько. Моченый виноград очень хорош в мясных блюдах. А говядина при его введении становится заметно более мягкой.

В читательской почте встречаются просьбы о рецептах моченого винограда. Вот, например, читательница из города Лиски Воронежской области пишет, что когда она была на Кубани, ее угощали моченым виноградом. Очень вкусным, но как он делается, она не спросила.

Моченый виноград очень ароматный и вкусный. Это превосходная закуска к мясу или рыбе, так что если вы решили приготовить шикарный ужин и побаловать своих родных или любимого человека, позаботьтесь о том, чтобы виноград был на вашем столе.

Он прекрасно подчеркнет и дополнит вкус вашего любимого мяса, порадует своей экзотичностью. Сок моченого винограда имеет необычные вкусовые свойства и вполне может быть использован как самостоятельный напиток. Приятного аппетита!

1. Виноград - 1 кг. Для маринада: вода - 1 л, сахар - 30 г, соль - 10 г, горчица (семена) - 10 г. Для мочения отбирают не совсем зрелый кисло-сладкий виноград. В большую посуду укладывают целые грозди, в стеклянные банки - грозди, поделенные на части. Готовят рассол, заливают им виноград, накрывают посуду льняной салфеткой, сверху кладут груз.

2. Для мочения берут поздние столовые сорта винограда. Его срезают в сухую погоду и раскладывают в тени на 6-7 дней, чтобы подсохли гребешки. Затем виноград хорошо моют, дают обсохнуть и укладывают в посуду, подготовленную для мочения. Лучше всего мочить в стеклянных банках любых размеров. Одновременно готовят заливку. На 4 литра воды кладут пряности (корицу, гвоздику, лавровый лист) и 300-400 г сахара. Все это кипятят, потом охлаждают. На 3-4 литра заливки кладут 100 г горчицы, хорошо размешивая, чтобы не было комочков. Или же на 4 литра воды берут 50 г соли, кипятят с пряностями, затем кладут 100 г размешанной горчицы и заливают уложенный виноград. Банки укупоривают герметически и хранят в прохладном месте. Через 25 дней виноград будет готов к употреблению. Хранят в холодном месте.

3. Плоды винограда (лучше всего с толстой кожицей), пряности по вкусу (лавровый лист, корица, семена горчицы), холодная вода, пергаментная бумага.

Отберите и хорошо вымойте крупные спелые плоды винограда под холодной водой. Уложите их в банку, присыпая каждый ряд пряностями. После всего осторожно с одного края залейте виноград холодной водой. Банку закройте пергаментной бумагой и поставьте в прохладное место на хранение в течение 22-25 суток. После того как виноград настоится, он полностью готов к употреблению.

Самое популярное на сайте

Парниковый дефект, или Откуда в теплице...

Овощи в теплицах растут намного лучше, чем в открытом грунте, и болеют...

26.11.2019 / Народный репортер

18.01.2017 / Ветеринар

БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от Пл...

В современных условиях экономики и рынка в целом для начинания бизнес...

01.12.2015 / Ветеринар

Если сравнить людей, которые спят полностью раздетыми под одеялом и те...

19.11.2016 / Здоровье

Запоздалый листопад - сигнал о неготовн...

Уже декабрь на носу, а кое-где в саду на деревьях еще зеленые листья,...

26.11.2019 / Народный репортер

Все мы знаем, что кошки очень разборчивые и привередливые особы, поэто...

26.11.2019 / Ветеринар

Лунно-посевной календарь садовода-огоро...

11.11.2015 / Огород

Раньше считалось, что секатором в саду работает ленивый хозяин. А ветв...

26.11.2019 / Народный репортер

Под огурцы лучше всего готовить не только лунки, но и грядку целиком....

30.04.2018 / Огород

Началась обрезка винограда в зиму. Будет очень много черенков, и если...

Этот старинный рецепт заготовки моченого винограда дает возможность заготовить виноград на зиму без тепловой обработки и, поэтому, сохранить в нем большинство полезных веществ. Такой вкусный виноград просто бесподобен как легкий десерт, а также просто незаменим при приготовлении и украшении зимних салатов и легких закусок.

Как мочить виноград с горчицей на зиму.

Для приготовления винограда подойдут только крепкие не поврежденные кисло-сладкие ягоды.

Нужно отобрать 10 кг крупных ягод, тщательно омыть их в холодной проточной воде и уложить в приготовленные банки.

Отобранные виноградинки накрываем чистой натуральной тканью, на которую ставим деревянный круг, а сверху на него ставим гнет, следя за тем, чтобы ягоды не растрескались.

Затем, заливаем ягоды винограда подготовленной заливкой и оставляем их в тепле на 3-5 дней.

После этого, банки с виноградом необходимо убрать из тепла в прохладное место. Приблизительно недельки через три моченый виноград уже можно пробовать.

Хранить приготовленный таким способом виноград необходимо закрыв пластмассовыми крышками на холоде, чтобы не испортился его вкус, и ягоды не прокисли.

Приготовленный по такому рецепту моченый виноград имеет приятный кисло-сладкий вкус и оригинальный аромат. Рассол, в котором мочится виноград, также, полезно выпить. Это не трудно сделать, тем более, что из него получается вкусный освежающий прозрачный кисло-сладкий напиток.

Моченый виноград с горчицей на зиму - вкусный рецепт моченого винограда в банках

Этот старинный рецепт заготовки моченого винограда дает возможность заготовить виноград на зиму без тепловой обработки и, поэтому, сохранить в нем большинство полезных веществ. Такой вкусный виноград просто бесподобен как легкий десерт, а также просто незаменим при приготовлении и украшении зимних салатов и легких закусок.

Рецепт моченого (квашеного) винограда

Чаще всего виноград мы едим в свежем виде. Некоторые сорта подходят для изготовления вина, какие-то разновидности подходят для того, чтобы приготовить джемы или компоты. Но вот о том, что можно делать моченый виноград, слышали, наверное, немногие.

Моченый виноград – оригинальная закуска

Виноград содержит очень много полезных веществ, которые в большинстве своем при тепловой обработке теряют часть своих свойств. А такой издавна известный метод заготовки ягод не предполагает тепловой обработки, и поэтому все ценные составляющие практически полностью остаются на месте.

Моченый виноград можно употреблять и просто так, как необычное лакомство. А можно использовать его в приготовлении различных салатов и оригинальных закусок. Стоит заметить, что для его приготовления не потребуется каких-либо редких ингредиентов. Все, что нужно, обязательно найдется на кухне у каждой хозяйки.

В Болгарии такое блюдо называют «гроновица» и ставят на стол, как самостоятельное блюдо, или добавляют его в качестве гарнира к блюдам из мяса или птицы. Оно отлично подчеркнет вкус основного ингредиента, дополнив его необычными нотками. А сок, который останется в банке, представляет собой довольно приятный и вкусный напиток.

Рецепт №1 С горчицей

Моченый виноград с горчицей готовиться достаточно просто, главное соблюдать указанные пропорции и следовать советам:

Рецепт №2 «Болгарская гроновица»

Для приготовления болгарской гроновицы нужно еще меньше ингредиентов. Нам понадобиться килограмм винограда. Лучше брать тот, у которого плотная кожица. Переберите ягодки, помойте их. Можно мочить и целыми гроздями, а можно оборвать, оставляя маленькую плодоножку. Уложите ягоды в банку, пересыпая их перемолотыми зернами горчицы (60 грамм), а потом залейте чистой холодной водой. Накройте емкость крышкой и поставьте в прохладное помещение на три недели.

Рецепт № 3 Закуска

Если вы собрали большой урожай винограда кисло-сладких сортов, то можете приготовить такую оригинальную закуску, используя следующий рецепт:

Используя эти нехитрые рецепты, вы сможете приготовить оригинальное блюдо – моченый виноград, который порадует вас своим необычным вкусом.

Моченый виноград с горчицей на зиму в банках (рецепт)

Моченый виноград можно употреблять и просто так, как необычное лакомство. А можно использовать его в приготовлении различных салатов и оригинальных закусок. Стоит заметить, что для его приготовления не потребуется каких-либо редких ингредиентов.

Рецепт: Моченый виноград — «с хреном и горчицей»

виноград — 3-4 кг;

корень хрена — 1 шт;

листья хрена — 6 шт;

сахар-песок — 0,5 ст;

Берем листья хрена и тоже их хорошо моем.

Корень хрена нужно вымыть, очистить и вдоль волокон порезать на полосочки.

И последнее приготовление, отмеряем нужное количество сахара, соли и горчицы.

Теперь приступим к самому солению винограда. Лучше солить в эмалированной посуде, но если ее нет можно воспользоваться пластиковой. Я солю виноград в пластмассовом ведре. Но если вы тоже будите солить в пластмассовом ведре, то при покупке смотрите из какой именно пластмассы он сделан. Выбирайте только ведро из полипропилена. Обычно на таком ведре пишут «Для холодных пищевых продуктов». Обратите на это особое внимание. Пластмасса бывает разной. То же касается если вы покупаете пластиковую посуду: миски, тарелки, чашки. Потому что пластиковая посуда в наших магазинах далеко не всегда надлежащего качества.

Итак, на дно ведра выкладываем листья хрена.

Выкладываем виноград до середины ведра. Кладем на виноград полоски корня хрена и посыпаем горчицей (1 ст. л).

Теперь наполняем ведро виноградом до конца, так же выкладываем хрен и посыпаем горчицей.

укрываем виноград листьями хрена.

Готовим рассол. Рассол готовится из расчета на 5 литров холодной кипяченной воды. Заливаем рассолом виноград до краев и посыпаем горчицей. Как объяснила мне это моя бабушка, сверху горчицей нужно посыпать для того, чтобы рассол не плесневел.

Теперь аккуратно накрываем большой тарелкой, чуть чуть придавливаем.

Закрываем крышкой и отставляем в темное место на 2 недели.

Через две недели открываем крышку,

набираем виноград в тарелку и наслаждаемся его острым, душистым вкусом.

Рецепт: Моченый виноград, с хреном и горчицей

Доброго всем времени суток. Осень время консервирования и заготовок на зиму. Поэтому хочу поделится с вами любимым рецептом моей семьи, моченым виноградом. Итак, для начала

Советы по приготовлению моченого винограда и слив

Вы никогда не пробовали моченый виноград или сливы? Нет? Очень даже зря! Это же очень вкусно! А если пробовали, то не можете не согласиться со мной, что эти деликатесы являются прекрасным украшением как праздничного, так и повседневного стола. А как насчет того, чтобы приготовить эти деликатесы дома ?

В домашних условиях очень просто приготовить моченый виноград или сливы. Воспользуйтесь моим советом и абсолютно не пожалеете.

Нижеописанный рецепт мочения винограда достался мне по наследству от моей бабушки более двадцати лет назад. Я лично многократно опробовал его на практике – результат превосходный! Получается очень вкусно. Делился этим рецептом с друзьями – они тоже довольны.

Итак, приступим к делу. Для мочки отбираем свежие, одинаковые по размеру плоды или ягоды, не поврежденные вредителями и не имеющие внешних повреждений . Виноград берется отдельными гроздьями, сливы нужны целые, не поврежденные, без плодоножек. Самой идеальной посудой для мочения являются дубовые бочки или бочонки, но сгодится и эмалированные емкости.

Виноград или сливы, предназначенные для мочки, тщательно моем . Затем плоды или ягоды укладываем рядами, пересыпая горчицей (равномерно припудриваем). Заливаем раствором уксусной кислоты, соли, сахара и пряностей. Расчет таков: на 100килограммов готового продукта берем 400граммов сухой горчицы; полтора килограмма соли; два с половиной килограмма сахара (если виноград хорошо вызрел, то сахара можно положить меньше); полтора литра столового уксуса; и по 40граммов гвоздики, перца душистого, лаврового листа и корицы. Конечно же, никто не заставляет вас мочить сразу 100 килограммов продукта. Уменьшаете количество плодов – пропорционально уменьшаете и количество компонентов раствора для мочения.

После того, как залили раствор, нужно следить, чтобы плоды или ягоды постоянно были покрыты раствором и не «оголялись». Для этого надо периодически подливать понемногу кипяченой воды. Можно делать и так: содержимое емкости накрывается марлей, а затем полиэтиленовой пленкой так, чтобы ее края свисали с краев посуды для того, чтобы предохранить продукт от проникновения воздуха.

Виноград или сливы должны бродить не менее четырех недель , после чего они готовы к употреблению.

Для мочения можно использовать все сорта винограда с крупными ягодами, у которых плотная кожица. Наиболее подходящие сорта винограда это: «мускат гамбургский», «мускат Италия», «Каберне», «Клерет», «Мурведр», «Агадан», «Ркацителли», «Молдова» и другие подобного рода. Сливы нужны толстокорые типа «Анна Шпет» и прочие. Кстати говоря, мой сосед по даче попробовал мочить тонкокорые сливы – они росли у него на участке. У него все получилось. Результат был тот же – вкуснятина! Но предпочтительнее все же использовать толстокорые сливы.

Моченые продукты не только вкусны, но и полезны .

Мочёный виноград

Мой любимый продукт - мочёный с горчицей виноград!

Средне-поздние и поздние сорта с плотной мякотью идеально подходят для переработки винограда - мочения. С учётом готовности начиная с ноября - настоящий новогодний рецепт для праздничного стола! Я использую Тайфи розовый. В более северных краях рекомендую Кобзарь: более хрустящего сорта я ещё не видел! Подойдут и любые другие, если ягоды не водянистые.

Приведу пошаговый рецепт его приготовления.

Подготавливаем виноград. Споласкивем:

Подготавливаем специи для маринада, который готовим так: на литр воды столовая ложка соли и 2…3 столовые ложки сахара, в зависимости от сладости винограда и личных предпочтений. Специи - душистый перец, гвоздика, корица.

Укладываем в банку (кастрюлю, бочонок) слегка сполоснутые целые или лучше разделанные (более полное использование тары) грозди винограда:

посыпаем сверху порошком горчицы из расчёта: на 3-х литровую банку - столовая ложка:

делаем своеобразную пробку из виноградных листьев, чтобы ягоды были всегда под маринадом:

Пробка из виноградных листьев

И заливаем маринадом. Маринад должен быть комнатной температуры. Заливаем его под верх ёмкости, чтоб он покрыл ягоды, если не делали «пробку» из листьев, то можно положить лёгкий гнёт (круг, решётку), чтобы не всплывал, накрыть крышкой - и в прохладное место (+12…18), погреб. Через месяц можно начинать есть!