Копчение продуктов – процесс, известный еще с давних времен. Древние люди подвергали длительной обработке смесью из древесного дыма и воздуха мясо, чтобы обеспечить ему антиокислительный эффект, что позволяло подавлять размножение вредоносных бактерий в нем в течение достаточно длительного времени. В современном же обществе копчение используют больше для придания продукту специфичного вкуса и аромата.

Большую популярность среди людей завоевала копченая курица, которую широко употребляют в пищу как в отдельном виде, так и в качестве дополнения к разнообразным блюдам, ведь ее тонкий аромат и пикантный вкус сочетаются с огромным количеством ингредиентов. Самое приятное, что это лакомство можно приобрести не только в магазинах, но и приготовить его в домашних условиях самостоятельно.

Как известно, существует два относительно безопасных вида копчения курицы: горячий и холодный. В чем же заключается их отличие? Во время холодного копчения курица или ее составляющие подвешиваются к дыму тлеющего огня. Процесс происходит при температуре около 30 градусов в течение длительного промежутка времени – обычно нескольких дней. А горячее копчение характеризуется обработкой продуктов теплом дыма от углей при высокой температуре (от 90 до 150 градусов). Процесс, как правило, занимает всего несколько часов. Текстура мяса при этом становится менее плотной и более мягкой.

Копченая курица – подготовка инвентаря

Для начала необходимо обзавестись коптильным аппаратом, который можно купить в специализированном магазине или смастерить в домашних условиях. Однако если вы решитесь соорудить такой аппарат самостоятельно, советуем обратиться к опытным сварщикам, поскольку швы коптильни должны быть герметично запечатаны.

В принципе, в качестве коптильного аппарата можно задействовать большое ведро, кастрюлю, металлический бочонок или корпус старого холодильника, главное, чтобы приспособление плотно закрывалось. Раньше на Руси для этих целей использовали большую русскую печь.

Инвентарь: Для того чтобы подготовить курицу к копчению, приготовьте чистый топор или молоток, глубокую эмалированную миску (можно тазик), большую разделочную доску, топорик для разделки туши и острый нож.

Копченая курица – подготовка продуктов

Куриную тушку необходимо очистить от внутренностей, промыть, разрезать пополам и хорошенько отбить между двумя разделочными досками обухом топора, домашним молотком или любым другим тупым тяжелым предметом. Это делается для того, чтобы крупные кости и суставы курицы стали мягче. После чего нагрейте воду и приготовьте рассол с добавлением стакана соли (на литр воды), лаврового листа, чеснока, корицы, черного перца, сахара, уксуса и т.д. Вообще, здесь нет определенных критерий, и все зависит от конкретного рецепта, вида копчения, индивидуальных предпочтений и вкусов. Далее выкладываем курицу в глубокую миску и полностью заливаем приготовленным рассолом на пару суток.

По истечении срока, вынимаем тушки, делаем в них глубокие надрезы и начиняем их шпиком и чесноком. Курицу подвешиваем, чтобы подвеять ее, затем можно приступать к процессу копчения. Помимо цельной тушки, в коптильне можно обрабатывать ее составляющие: бедрышки, крылышки, грудку и голени.

Копченая курица – лучшие рецепты

Рецепт 1: Курица горячего копчения

Хотите приготовить ароматное и сочное мясо, не тратя при этом больших средств и много времени? Тогда этот рецепт именно для вас. Ниже мы опишем самый простой из существующих способов копчения курицы. Перед тем как отправить мясо в коптильный аппарат всего на 40 минут, произведем ряд несложных действий: обильно натрем курицу специями, перцем, солью, после чего обсушим и отправим в коптильню.

Ингредиенты: цельная курица, соль и черный перец по вкусу, любые на ваше усмотрение специи.

После того как курочка приправлена, мы кладем ее в полиэтиленовый мешок на пару часов, для того чтобы дать ей хорошенько пропитаться. По истечении этого времени, достаем курицу и вывешиваем ее на свежем воздухе для просыхания. Далее укладываем курочку в коптильное устройство, устанавливаем поддон, в который будет стекать лишний жир, и коптим курицу под действием интенсивного огня в течение сорока минут. С приготовленной птицы обязательно снимаем шкурку, так как она в процессе такого копчения впитала в себя всю горечь и гарь древесины.

Рецепт 2: Курица горячего копчения (вариант 2)

Ингредиенты: стакан соли, три литра воды, лист лавровый, три-четыре зубчика чеснока, перец черный (горошек), две стол. ложки любых специй, например, для шашлыка.

1. Готовим рассол: для этого соль, перец, лаврушку, чеснок и специи опускаем в теплую воду и доводим до кипения, держим на огне всего 3-5 мигнут с момента закипания, затем рассол убираем и охлаждаем до 20-25 градусов.

2. Промываем хорошенько курицу снаружи, а также изнутри, срезаем с нее лишний жир (особенно в области гузки) и опускаем в рассол. Кладем в холодильник на 18-20 часов.

3. Затем птицу достаем, промываем под проточной водой, подвешиваем на 1-2 часа, для того чтобы с нее стекла лишняя влага, далее разрезаем ее на две половины, обвязываем их шпагатом.

4. Засыпаем 3 горсти опилок (желательно ольховых) в коптильное устройство, ставим поддон, подвешиваем тушки и закрываем плотно крышку.

5. Ставим коптильный аппарат на максимальный огонь, а через минут 10-12 убавляем до умеренного и коптим в течение полутора часов.

По прошествии времени, аккуратно открываем крышку и достаем наше лакомство. На вкус курица, приготовленная по этому рецепту, получится просто отменной. Приятного аппетита!

Рецепт 3: Курица холодного копчения

Для данного рецепта необходимо брать мясо молодой птицы, предпочтительно крупной породы. Прекрасно подойдут бройлеры не старше полугодовалого возраста.

Ингредиенты: 1 кг куриной тушки, 200 гр. отрубей, столовая ложка соли, столовая ложка лимонного сока, пол чайной ложки перца.

Тщательно потрошим и промываем курицу, разрубаем ее на 2 половинки, которые кладем под гнет в прохладное место (2-3 градуса) на двое суток, натерев половинки предварительно лимонным соком. Непосредственно перед копчением курицу необходимо со всех сторон густо обвалять в смеси из отрубей и перца. Коптить птицу следует при температуре не более 30 градусов в течение 7-10 суток холодным способом. При копчении рекомендуют использовать брикеты «Клен», «Дуб», «Вишня». Готовое блюдо можно подавать на стол с маринованными грибочкам или овощами.

Многие наверняка слышали о так называемом жидком дыме, который используют для копчения «на быструю руку», однако такой подход к обработке продуктов весьма вреден для организма, поскольку жидкий дым приравнивают к сильнейшим канцерогенам. Он содержит в своем составе токсично-химические вещества (фенол, формальдегид и пр.), которые имеют свойство накапливаться в клетках человеческого организма и вызывать их мутацию — здоровые клетки под их воздействием со временем могут трансформироваться в раковые.

Для того чтобы наша копченая курочка обладала более утонченными вкусовыми качествами, покупайте ее в свежем и охлажденном виде (не в замороженном). Отдавайте предпочтение крупным породам птицы достаточно молодого возраста.

Мясо птицы идеально подходит для любого способа приготовления. Из него делают отличный фарш, готовят в вареном и жареном виде, но, безусловно, венцом праздничного угощения служит копченая кура в цельном или разделанном виде. Мясо курицы по своему составу неоднородно. В голени содержится много белкового вещества, которое ценится при приготовлении студня. Бедро состоит из так называемого красного мяса. Отдельную категорию образуют куриные грудки.

Окорочка отделяются от тушки так, чтобы они составляли голень и бедро, они давно уже стали самостоятельным блюдом. Полезный выход мяса с окорочков очень высокий, поэтому вместо цельной тушки потребители часто покупают отдельные элементы.

Ножки куры, копченные холодным способом, продаются в готовом виде. Но большинство производственных предприятий давно отказалось от натурального копчения в силу высокой себестоимости продукции. На прилавки магазинов поступает птица, обработанная жидким дымом. Несмотря на то, что особого вреда для организма он не несет, натуральное копчение, все-таки ценится больше.

Чем полезно куриное мясо

Говоря о пользе курятины, необходимо рассматривать ее химический состав. Это не только полезная информация для диетологов при составлении рациона питания. Зная, какие именно составляющие вносят полезную лепту в тот или иной продукт, можно подобрать оптимальный способ приготовления, чтобы по максимуму сохранить все витамины и элементы. Кстати, именно холодное копчение славится тем, что сохраняет полезные свойства продукта, но сложность процедуры всегда играет решающую роль в выборе метода копчения.

В промышленных масштабах выращивание кур считается самым востребованным родом деятельности сельскохозяйственных предприятий во всем мире. Лидирующее место удалось занять за счет уникальных свойств куриного мяса, которое считается диетическим, так как практически не содержит углеводов и холестерина. При всем при этом, питательность курятины, как и содержание белка, находятся на высоте.

Помимо витаминов А, С и Е, птичье мясо богато комплексом витамина В. Он насчитывает около 7 разновидностей, включая аминокислоты. Из макроэлементов можно выделить такие, как калий, серу хлор, фосфор, цинк и железо. В рацион больного сердечными недугами курятина обязательно включается, как источник магния и натрия.

Многие источники пестрят общей информацией о составе конкретного продукта. Каждому потребителю полезно будет узнать секретную ценность аминокислот, иначе все утверждения выглядят голословными.

• Триптофан при вступлении в химические реакции может трансформироваться в серотонин. Это активное вещество вызывает расслабление нервной системы, приостанавливает умственные действия. В часы отдыха нам порой не хватает серотонина, поэтому чувствуем головные боли, пребываем в депрессии, испытываем лишнюю тревогу.
• Лейцин принимает непосредственное участие в синтезе белка. Говоря простыми словами, данная аминокислота влияет на мышечный рост.
• Лизин действует в противовес серотонину, активизируя деятельность мозга.
• Валин обеспечивает стабильную работу печени, желчного пузыря, а также считается строительным материалом и входит в состав протеинов.
• Недостаток изолейцина провоцирует усталость. Высокая утомляемость сопровождается снижением аппетита и нервозностью.
• Пурин отвечает за снабжение всех тканей кислородом. Болезни суставов на 90% объясняются недостатком этой аминокислоты.
• Таурин участвует в процессах регенерации.

Правильный выбор продукта

Практически каждый покупатель выбирает продукты в магазине с особой осторожностью.

• Во-первых, не хочется тратить собственные средства на покупку некачественного товара.
• Во-вторых, продукты питания напрямую влияют на состояние организма, а испорченные товары способны подорвать здоровье.

Поставщики знают множество способов, как завуалировать начинающие проявляться недостатки, поэтому надеяться на их добросовестность не приходится. Можно лишь знать элементарные правила, чтобы выбрать окорока, хранившиеся и транспортированные по всем предусмотренным нормам.

Начинается выбор охлажденных или замороженных окорочков с визуального осмотра. Состояние кожи на берде может о многом сказать. При нормальном хранении она не имеет повреждений. Цвет однотонный, без пятен и кровоподтеков. Обратить внимание следует и на качество ощипа. На коже не должно оставаться мелких перьев. Лапки курицы отрезаются по суставу. Если место среда обветрено, то это указывает на длительный срок хранения. Особенно такой прием полезен при выборе охлажденных окорочков. Дело в том, что в охлажденном состоянии птица не должны долго храниться. При наличии одного из перечисленных признака следует отказаться от покупки.

Жир на окорочке имеет слегка желтый оттенок. Если он темный, то продукт не пригоден к употреблению. Запах пропавшего мяса может распространяться даже от замороженного полуфабриката. Обязательно нужно исследовать продукт на запах. Все охлажденные части тушки должны быть упакованы так, чтобы к ним не было доступа воздуха. Для увеличения массы некоторые продавцы занимаются шприцеванием. Они с помощью шприца вводят воду в волокна, в результате чего масса части тушки увеличивается. Опознать окорочка, которые «накачали» можно по неестественной пропорции.

Рецепт на минеральной воде

Куриное мясо очень быстро готовится, за это оно и приобрело такую популярность. Любая попытка единения с природой сопряжена с приготовлением куры на костре. Если же есть возможность развести костер на приусадебном участке, то не стоит отказываться от возможности закоптить куриные окорочка. Но, несмотря на простоту рецептов, в каждом из них есть свои нюансы, начиная с подготовительного этапа, и заканчивая самим копчением.

В домашних условиях при наличии коптильни вкусно приготовить курочку можно всего за час. И это при условии, что коптильный процесс считается достаточно длительным. По большому счету, даже роль коптильни может сыграть любая кастрюля с толстыми стенками. Засолка потребует наличия майонеза, минеральной воды, соли и перца. Секрет рецепта заключается в том, что газированная минеральная вода проникает сквозь волокна ткани, расщепляя их. После такого маринада курица очень быстро приготовится, даже в коптилке, где температура едва достигает 100°C градусов.

Удивительно то, что для маринования даже не нужно подбирать посуду. Все ингредиенты складываются в полиэтиленовый пакет. Через полчаса мариновки в холодильнике полуфабрикат будет готов. Далее следует стандартная процедура подготовки коптильни и мангала к процессу. Раскладывается щепа, устанавливается поддон для жира. Здесь нет никаких сложностей, а вот чтобы уложить ножки на решета, потребуется художественное мастерство.

Проблема в том, что окорочка не должны касаться друг друга, то есть, необходимо занять максимум площади с перечисленными условиями.

За начало процесса принимается появление дыма из-под крышки коптильного ящика. Он свидетельствует о том, что щепа начала тлеть. Окорочка удастся закоптить уже через 20 минут. Однако рекомендуется проверить готовность, надрезав мясо острым ножом. Если цвет выделяющейся жидкости будет прозрачным, то блюдо готово. Важно помнить, что максимализм здесь неуместен. Щепы не должно быть много, иначе это приведет к горьковатому вкусу. Да и со временем, которое отводится на горячее копчение, не стоит затягивать.

Копчености с приправами

Для горячего копчения в коптильне подходят не только окорочка, но и куриные голени. Можно избавляться от костей, получая филе куриного бедра. Для этого достаточно сделать только один надрез и снять мясо. Некоторые специалисты склонны готовить курицу способом простого посола. Они считают, что специи только отобьют истинный запах и вкус продукта. Для тех, кто не согласен с подобным утверждением, есть подходящий рецепт, чтобы коптить куриные окорочка со специями.

• Части тушки хорошо промываются в проточной воде. Пряности необходимо втирать в мясо вместе с солью и перцем. Перечень специй представлять нет смысла, так как здесь каждый руководствуется собственными предпочтениями. Мариновать мясо по такой технологии нужно не менее пяти часов. Затем ноги цыпленка помещаются на салфетки и немного подсыхают.
• Копчение куриных окорочков с приправами ничем не отличается от копчения в других рецептах. Горячий дым приготовит блюдо за полчаса. Необходимо периодически контролировать плотность дыма в коптильне. При большой влажности желательно на несколько секунд открыть крышку ящика.

Если все сделать правильно, то получится ароматное блюдо с золотистой корочкой. В противном случае мясо будет коптиться плотным дымом, что приведет к появлению специфического запаха и горьковатого вкуса.

Как коптить дома

Сегодня даже у тех, кто не имеет возможности соорудить настоящую коптильню, есть все шансы полакомиться закопченными продуктами. В аэрогриле есть специальная функция, позволяющая обрабатывать продукты натуральным дымом. К сожалению, не каждый может позволить себе приобрести такой прибор, поэтому подскажем, как коптить дома в гусятнице.

Готовим ингредиенты по произвольному рецепту. Чтобы промариновать курятину не требуется много соли. Достаточно добавить немного лимона или уксуса. Эти добавки будут полезны те, кто решил сэкономить время. Если же свободного времени достаточно, то желательно, чтобы мясо промариновалось естественным способом.

На дно гусятницы, предварительно перестеленное фольгой, раскладываются опилки. Сверху помещается еще один лист фольги. После начала дымления огонь на газу прибавляется и так коптить нужно 10 минут. Приоткрыв крышку, убеждаемся, что окорочка начали покрываться корочкой. Далее убавляется газ, и мясо томится на медленном огне еще около 20 минут.

Следует отметить, что в квартире должна хорошо работать вентиляция, иначе дымом пропахнет весь интерьер. Для холодного копчения подойдет даже бочка, в которой продукты придется развесить на специальные крючки. Благодаря тому, что температура дыма невысокая, продолжительность такого копчения составляет несколько суток. В остальном, отличий в процессе холодного и горячего копчения нет.

С наступлением тёплого времени года все стремятся быстрее поехать на природу и полакомиться вкусным мясом. Но как его приготовить так, чтобы корочка была ароматной, а вкус запомнился надолго? Именно для этого в статье представлено несколько лучших способов приготовлении я куриных окороков, которые никого не оставят равнодушными.

Для приготовления понадобится около часа, коптильня или кастрюля с толстыми стенками. Сам по себе метод довольно прост и не потребует существенных усилий. Таким образом, вкуснейшее мясо приготовить можно не только на природе, но и в домашних условиях.

Рецепт довольно прост. Итак, нам понадобятся:

• окорочка куриные - 10 шт.;
• майонез - 400 г.;
• вода минеральная - 1,5 л.;
• соль;
• перец;
• деревянная щепа.

Непосредственно перед самим процессом копчения маринуем куриные окорочка. На это нужно совсем немного времени. Замочить мясо можно даже в полиэтиленовом пакете. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и ставятся в холодильник на полчаса. Этого вполне достаточно.

Пройдя получасовую мариновку, куриные окорочка можно начинать коптить. На дно коптильни необходимо выложить щепу для копчения, а над ней устанавливается специальный противень, в котором собирается жир. В свою очередь, над ним помещается решётка, на которую выкладывается мясо. Окорочка не стоит укладывать плотно друг друга, потому как дым должен их охватить со всех сторон.

Для лучшего результата окорочка накрываются крышкой. Когда из-под неё начнёт пробиваться дым, нужно засечь 20 минут. Время может варьироваться в зависимости от желаемого результата. В качестве оптимального варианта коптите 20 минут, этого вполне достаточно для приготовления мяса. Проверять на готовность можно посредством надреза. Если при этом выделяется прозрачный сок, то окорочка можно снимать.

Читайте также:

Что приготовить из копченой курицы - ТОП-10 рецептов

В результате куриные окорочка получаются очень вкусными и сочными. Важно обращать внимание при копчении на количество деревянных стружек, чтобы в итоге мясо не приобрело горьковатый привкус. Также не стоит усердствовать и со временем приготовления, если окорочка передержать, то они станут слишком сухими. Поэтому, если это первый опыт копчения, то следует ограничиваться 20 минутами.

Коптить окорочка можно различными способами. Причём это занятие довольно простое. Одним из распространённых методов является приготовление куриных окорочков на опилках фруктовых деревьев. В результате получается вкуснейшее блюдо, а аромат, который исходит во время приготовления, не на шутку возбудит аппетит. Для копчения понадобятся:

• окорочка куриные в необходимом количестве;
• приправы;
• опилки из фруктовых деревьев.

Для начала необходимо хорошо промыть мясо. После окорочка натираются пряностями, которые подбираются исходя из личных предпочтений. Не стоит забывать про соль и перец, иначе блюдо получится пресным. Маринуются куриные окорочка в холодильнике на протяжении 5 часов, а после на салфетке подсушиваются.

Коптить мясо нужно примерно полчаса, если оно не готово, то добавляется ещё 10 минут. Для этого под решётку насыпается 3 жмени опилок, а окорочка укладываются так, чтобы куски не касались друг друга. Такая мера необходима для лучшей проходимости дыма со всех сторон. Первые 10 минут мясо находится под крышкой, а как только из-под неё начинает валить дым, она снимается, иначе вкус у окорочков будет горьковат. Выпустив дым, она возвращается на место. Такая процедура проводится каждый раз при появлении дыма.

Окорочка в домашних условиях

Насладиться вкусной пищей без химических добавок можно в том случае, если она была приготовлена своими руками. Есть масса рецептов копчения куриных окорочков. Уже через 30 минут можно наслаждаться вкусным ароматным мясом.

Для начала, нужно запастись следующими ингредиентами:

• 4 окорочка;
• приправы, в том числе перец с солью;
• примерно 200 гр. буковой щепы;
• фольга.

Читайте также:

Рецепт горохового и классического супа с грудинкой копченой

Используя этот рецепт, специальная коптильня не понадобится, достаточно гусятницы. Перед этим окорочка необходимо хорошо промыть и перед копчением высушить. Можно использовать бумажное полотенце, чтобы сэкономить время. Перед тем как коптить, мясо перчится, солится, а при желании натирается любимыми специями.

Итак, дно гусятницы застилается фольгой и из неё же делаются бортики. После этого не должно оставаться зазоров между листами. Для копчения куриных окорочков можно использовать буковые опилки, но можно и вишневые. Они ровным слоем высыпаются на фольгу и сверху накрываются ещё одним листом. Прежде чем помещать в кастрюлю мясо, нужно немного подрумянить опилки.

Дымление - это верный признак того, что опилки готовы. После этого выкладываются окорочка. Поскольку рецепт подразумевает копчение в кастрюле, нужно предварительно большие куски порубить. Гусятница плотно накрывается крышкой и оставляется на большом огне примерно 10 минут.

После того как корочка куриных окорочков подрумянилась, огонь убавляется и находится в таком состоянии ещё минут 20. В результате получаются румяные и ароматные кусочки. Если гусятницы нет, то можно использовать обычную кастрюлю. Этот рецепт можно использовать для приготовления рыбы и другого вида мяса.

В домашних условиях приготовление окорочков не является сложным и затратным. Для этого необязательно использовать коптильню. Ни в коем случае не стоит использовать замороженное мясо, его необходимо подготовить: промыть и натереть специями. Время мариновки в холодильнике составляет 6 часов. После, окорочка подсушиваются в течение получаса.

Для приготовления куриных окорочков понадобится:

• 5 кг окорочков;
• плоды можжевельника - 100 г;
• перец;
• лист лавровый;
• молотая корица - 3 г;
• соль;
• сахар - 25 г.

Каждый кусочек дополнительно натирается сахаром и корицей. В коптильне мясо помещается после вымачивания в рассоле.

Для приготовления рассола нужно в 5 литров воды добавить предпочитаемые специи и прокипятить все не более 5 минут. После того, как он остынет можно заливать окорочка и на 3 часа положить под гнёт.

Читайте также:

Помидоры, сыр и копченая курица - отличное сочетание для салата

Коптить нужно подсушенное мясо, вынутое из рассола. Перед этим оно стягивается шпагатом и плотно оборачивается бумагой. О готовности окорочков свидетельствует красноватая корочка. Этот рецепт подразумевает последующее проветривание мяса в прохладном помещении на протяжении суток. Таким образом, достигается неповторимый вкус.

Румяные копченые голени даже на фото кажутся аппетитными. Их можно с легкостью купить в любом гипермаркете, но обратите внимание на состав. Там огромное количество нежелательных для употребления добавок. Со всех экранов врачи постоянно предупреждают, что при массовом копчении на производстве используется много соли, что вредно даже для здорового организма. Обо всех неприятностях можно забыть, если копченые куриные голени приготовить в собственной коптильне. Свежий продукт приятно подать к столу. Ножки курицы, приготовленные без дыма и консервантов, используются зачастую для приготовления супов, салатов. Рецепт окажется полезным хозяйкам, имеющим дачу, живущим в собственном коттедже.

Список продуктов

• 1-1,5 кг куриных ножек;
• имеющиеся в запасе специи;
• соль.

Копчение голени куриной в домашних условиях: пошаговое руководство