Рибай-стейк – королевское блюдо, отличающееся нежным, богатым, сочным вкусом, великолепным видом и классической технологией прожарки. Оно будет идеальным при приготовлении самыми разными способами: на электрогриле, на открытом огне (на углях), в жарочном шкафу или просто на сковороде дома.

Название «рибай» на профессиональном языке означает «край на ребре» и фактически обозначает самый мясистый отруб из передней части говяжьей туши с 5-го по 12-е ребро.

Рибай состоит из одной большой мышцы и нескольких поменьше и пронизан жировыми прослойками, из-за чего мясо на срезе напоминает мрамор и так и называется мраморным.

Выбор мяса для рибай-стейка

Существует несколько пород коров, мясо которых идеально подходит для приготовления рибай-стейка: это херефорд, шортхорн, японские вагю и ангус. Мясо этих животных имеет высокую степень мраморности. Благодаря этому и получается невероятно нежный и ароматный вкус королевского стейка. Выбирать нужно мясо молодых бычков (от 1 до 1,5 лет).

Основными поставщиками такого товара на российский рынок являются Австралия, Новая Зеландия, США. По возможности лучше купить импортное мясо для рибай-стейка. Однако можно приобрести продукт местного производства с фермерских хозяйств, специализирующихся на особом откорме скота пpoтeинoвыми кopмaми.

Выбирая рибай-стейк, предпочтение лучше отдавать высшей (prime) и отборной (choice) категории мяса. Данную продукцию часто реализуют крупные гипермаркеты, однако здесь нужно внимательнее смотреть на качество мяса — оно должно быть 2-3-недельной давности после забоя.

Особенности приготовления королевского стейка

В соответствии с американской системой классификации допускаются следующие степени прожарки рибай-стейка:

• very rare - мясо прогрето до 40-45°С;
• rare (с кровью) - обжаренный стейк снаружи, красный внутри (45-48°С);
• medium rare (слабая прожарка) - мясо без крови, с соком ярко-розового цвета (48-53°С);
• medium (средняя прожарка) - внутри светло-розовый сок (55-60°С);
• medium well (почти прожаренное) - мясо с прозрачным соком (63-70°С).

Чтобы точно определить момент готовности рибай-стейка, можно воспользоваться кулинарным термометром. Различие между степенями прожарки составляет 3-4 градуса температуры и 2-3 минуты времени приготовления.

Для приготовления правильного рибай-стейка следует определенным образом нарезать порционные куски. Острым ножом строго поперек волокон вырезка разрезается на одинаковые куски по три сантиметра. Примерный вес стейка - 300 г.

Важная особенность - мясо для стейка ни в коем случае нельзя отбивать, даже если куски кажутся огромными. Иначе оно утратит структуру, лишится сока и вкуса.

Перед приготовлением мясо выдерживается при комнатной температуре не менее 30 минут. Замороженный стейк нужно заранее размораживать в холодильнике (лучше ночь).

В рецепте можно использовать различные травы и пряности. Универсальным считается так называемый французский набор: базилик, розмарин, тимьян, петрушка, чеснок, перец (черный, паприка, чили). Можно добавлять свои приправы по вкусу.

Домашний рецепт стейка рибай

Дома рибай-стейк готовят на сковороде с толстым дном, в идеале чугунной.

Ингредиенты на 2 порции:

• 2 стейка рибай;
• 2 горсти измельченного тимьяна;
• 1 ч.л. соли крупного помола;
• 1 ст.л. оливкового масла;
• кайенский перец по вкусу.

Порционно нарезанные и обсушенные стейки нужно смазать оливковым маслом, посыпать каждый кусок свежим тимьяном и перцем и оставить на 10-15 минут. Сковороду следует сильно разогреть, выложить мясо так, чтобы куски не соприкасались.

Для средней степени прожарки стейки должны жариться в полной неподвижности 3-4 минуты. Если требуется мясо с кровью, достаточно 2 минут. После чего куски нужно аккуратно перевернуть. На другой стороне мясо жарится столько же.

Готовые куски следует выложить тарелку, посолить, накрыть фольгой и оставить на 5-6 минут. В это время внутри рибай-стейка еще завершается процесс приготовления, сок равномерно распределяется, что позволяет мясу приобрести наибольший аромат и мягкость.

При желании можно сократить время обжарки на сильном огне до 1-1,5 минут с каждой стороны и довести до готовности стейки в жарочном шкафу при 180°С примерно 10 минут.

К домашнему рибай-стейку очень подходит белый сметанный соус: для его приготовления нужно смешать по вкусу сметану, соль, измельченные чеснок и укроп.

Рибай-стейк на гриле

Для уличного способа приготовления стейка на открытом огне прекрасно подойдет вариант этого королевского блюда под названием «ковбой». Он готовится из мяса той же реберной части, но на косточке. В среднем ковбой-рибай весит 650 г.

Ингредиенты на 2 порции:

• 2 стейка рибай на кости;
• соль крупного помола по вкусу;
• 1/4 стакана оливкового масла;
• перец черный молотый, пряные травы по вкусу.

Подготовьте мясо - нарежьте порционно, промойте и обсушите. Толщина порции ковбой-рибай должна быть 3-4 см. Разожгите огонь для гриля, нужны горячие угли.

Решетку, на которой будет жариться стейк, смажьте маслом. Стейк также смажьте кисточкой оливковым маслом, поперчите с двух сторон.

Выложите куски на гриль над наиболее горячей частью мангала. Сначала жарьте по 1-2 минуты мясо на каждой стороне, чтобы запечатать внутри сок, меняя 2-3 раза ориентацию кусков на решетке для создания красивого узора из полос гриля. Далее посолите мясо и переместите на менее раскаленную часть решетки, продолжите жарить стейки.

Стейк рибай средней прожарки на гриле готовится в течение 10-15 минут (в зависимости от жара). Важно не нарушать его поверхность в процессе и не допускать разгорания огня. Параллельно можно пожарить на гриле любые овощи, они составят отличный тандем с мясом.

Идеальный из говядины на гриле или мангале – цель многих кулинаров, мечтающих получить правильный рецепт приготовления и накормить всех собравшихся за столом в меру прожаренным, сочным и нежным мясом. Среди своих собратьев он самый мраморный. Именно благодаря высокому качеству он сохраняет свой вкус, несмотря на выбранную вами степень прожарки. Иными словами, его невозможно испортить.

В этой статье мы расскажем вам, как пожарить стейк рибай на гриле и сделать так, чтобы созданное вами блюдо ничуть не отличалось от тех, что подают в лучших мишленовских ресторанах. Для начала напомним несколько простых правил приготовления этой классики культуры мясоедения:

• Говядина должна быть свежей, предварительно охлажденной. Перед обжаркой на решетке она должна немного полежать – дойти до комнатной температуры.
• Нужная нам толщина куска – не меньше 2,5 см, но и не больше 4-х.
• Неразделанную часть туши необходимо нарезать поперек волокон. Это необходимо для того, чтобы сделать мягче, сочнее и увеличить глубину прожарки.

Как выбрать мясо

Если вы не хотите резать говядину самостоятельно, купите готовый рибай. Он полностью готов к жарке – очищен от лишнего жира, выверен по толщине и размерам.

Особенности подготовки мяса для жарки

Наступает он, когда охлажденное мясо становится комнатной температуры. Для этого его выкладывают из холодильника и оставляют на 2 часа, чтобы оно прогрелось полностью. После режем отруб поперек волокон на одинаковые куски толщиной не более 4-х см.

После этого необходимо подумать над тем, в каком виде говядина отправится на решетку. Его можно немного замариновать или же оставить нетронутым: далее мы рассмотрим оба варианта. Для маринования проще всего натереть готовый порционный кусок смесью из растительного масла, перца и розмарина и оставить в таком виде минут на 20. Не стоит использовать масло Extra Virgin, если вы не хотите, чтобы во время обжарки оно сгорело, а в образовавшейся корочке накопились канцерогены. Лучше возьмите обычное рафинированное – оно не будет «дымить» при нагреве.

Все, что нам потребуется сделать после – разжечь угли. С хорошим камадо вы без труда отрегулируете нужную температуру – 200 градусов. Готовить на правильном гриле – к примеру, на одной из моделей Kamado Joe – легко и просто, а главное – увлекательно.

Сколько жарить стейк рибай: как определить готовность

Зависит от той степени прожарки, которой вы хотите добиться:

• Blue – мясо прогрето до 46−49 °С, слегка сыроватое внутри.
• Rare – до 49−55 °С, волокна приобретают красноватый оттенок, говядина уже не сырая на срезе.
• Medium-rare – стейк, прогретый до 55−60 °С, внутри розового цвета.
• Medium – средняя степень прожарки (60−65 °).
• Medium-well – доведение мяса до температуры 65−69 °С, из места прокола выделяется прозрачный сок.
• Well done – прогревается до 70−100 °С, практически без сока.

Мастера грилинга советуют доводить рибай до средней степени прожарки. Это около 7 минут, учитывая по 3 минуты обжарки каждой из сторон и время на запечатывание боков – около 15-20 секунд. После мясу дают отдохнуть – снимают с решетки и кладут на тарелку на 7 минут, накрыв фольгой.

Как правильно готовить стейк рибай дома на гриле

• Этап первый – нарезаем говядину на порционные куски.
• Этап второй – обмазываем маринадом (масло+розмарин+молотый перец) и оставляем для пропитки. Солим в самый последний момент, чтобы соль не вытянула влагу.
• Этап третий – выкладываем на гриль и обжариваем, не забывая переворачивать. Для оптимальной степени прожарки medium на каждую сторону отводим по 3-4 минуты. Подхватываем куски щипцами и запечатываем их по бокам. После откладываем результат своих стараний на тарелку.
• Мясо нельзя есть сразу же – оно должно отдохнуть около 7 минут. Если вы разрежете его, едва сняв с решетки, весь сок останется на тарелке.

Как правильно приготовить стейк рибай дома на сковороде

Главная особенность этого рецепта – ароматное сливочно-чесночное масло. Его можно использовать не только для говядины, но и для любого другого мясного блюда или гарнира: гречи, риса, жареной картошки.

Для того, чтобы его сделать, нам понадобятся:

• сливочное масло – 1 пачка;
• чеснок – 1 головка;
• сок одного лимона;
• вустерширский соус – 1 чайная ложка;
• петрушка, базилик, соль, перец – по вкусу.

Если у вас нет вустерширского соуса, его можно заменить терияки или соевым соусом.

Приготовление:

1. Положите масло в небольшую емкость и немного растопите на водяной бане или на малой мощности в микроволновке до консистенции майонеза. После этого добавьте все ингредиенты и тщательно замешайте. Подождите минут 20-30 пока специи раскроются, выложите массу на бумагу для выпекания, фольгу или полиэтиленовую пленку и заверните в аккуратную колбаску. Теперь его нужно положить в основную секцию холодильника минут на 20-40 до полного застывания.
2. Приступим к мясу. Его нужно предварительно посолить и поперчить со всех сторон. Некоторые кулинары говорят, что перчить нужно строго после готовки, так как во время жарки он сгорит. При готовке на сковороде мы будем использовать масло, поэтому сгореть он не успеет.
3. Полейте сковороду маслом (либо смажьте им мясо) и разогрейте в течение 1,5 минут на сильном огне. Лучше всего использовать чугунную сковороду с рифленой поверхностью, но подойдет и обычная толстая сковорода.
4. Как только поверхность сковороды разогрелась – выкладывайте и обжаривайте с каждой стороны по 3-4 минуты. При желании, вы можете добавить тимьян и розмарин с куском сливочного масла – вкус будет ярким, а масло не даст им сгореть.
5. После жарки выложите мясо на деревянную доску или другую сковороду и дайте отдохнуть. За это время в мясе перераспределяются соки, оно отдыхает и доходит до рекомендуемой прожарки medium rare. Для любителей прожарки medium well отправьте в разогретую на 80-100 градусов духовку на 10 минут.
6. Подавать его можно с овощами, рукколой и кусочком сливочно-чесночного масла сверху. Эту классику трудно испортить, так как по такому рецепту пожарить стейк рибай сможет не только мастер, но и новичок.

Стейк рибай — рецепт приготовления

• 1 лук-шалот
• 2-3 веточки тимьяна
• 1/2 ст.красного вина
• 1/2 ст. бульона
• 50 г сливочного масла
• соль и перец

Как готовить:

1. Пучок тимьяна и розмарин мелко порубите, чеснок раздавите ножом. Смешайте зелень, чеснок и оливковое масло, обваляйте стейки и оставьте их при комнатной температуре на 25-30 минут.
2. Поставьте разогревать духовку до 250ºС. Если есть чугунная сковородка, поставьте сковородку в духовку и дайте ей прогреться.
3. Достаньте горячую сковородку. На сухой сковороде, обжаривайте стейк по одной минуте с каждой стороны.
4. Переложите стейки на противень и запекайте в духовке в течение 3-5 минут (в зависимости от толщины стейка и желаемой степени прожарки). Мы рекомендуем степень прожарки medium rare, но если вам не нравится мясо с кровью, можете обжаривать стейк до medium well. Переверните стейк и запекайте еще 3-5 минут.
5. Для соуса промочите бумажным полотенцем сковороду, на которой жарился стейк.
6. Потомите измельченный лук-шалот с тимьяном, пока лук не станет мягким и слегка прозрачным.
7. Прибавьте огонь и влейте в сковороду красное вино и бульон.
8. На среднем огне уваривайте соус, пока он не загустеет, примерно 7 минут.
9. Убавьте огонь и венчиком, по кусочкам, введите масло. Не дайте соусу кипеть. Добавьте соль и перец по вкусу.
10. Возвращаемся к стейкам. Достаем их из духовки, выкладываем на решетку, прикрываем фольгой и оставляем «отдыхать» пару минут.
11. Подавайте с соусом.

Рибай стейк

Ингредиенты:

• Мраморная говядина 500 г
• Свежие шампиньоны 150 г
• Крупная морская соль на кончике ножа

Шаги приготовления:

1. Сковороду гриль (или другую сковороду с толстым дном) раскалить.
2. Кусок мяса обязательно промокнуть бумажными кухонными полотенцами, чтобы оно именно жарилось, а не парилось.
3. Стейк смазать оливковым маслом с двух сторон (при желании).
4. Натереть слегка крупной морской солью (при приготовлении стейка забудьте об обычной соли!)
5. Положить кусок мяса на раскаленную сковороду и жарить 1–1,5 минуты с одной стороны. После этого сразууложить вокруг стейка шампиньоны, порезанные половинкам, чтобы они готовились параллельно стейку и дошли до состояния готовности одновременно.
6. Перевернуть стейк на другую сторону: теперь, благодаря образовавшейся корочке, все соки останутся внутри.
7. После очередных 1–1,5 минут перевернуть мясо третий раз, чтобы получить красивый рисунок из поперечных полосок (от решетки на гриле).
8. После переворота убавить огонь до минимума. Мы делаем это длятого, чтобы стейк начал прожариваться, но не гореть, а также за счет вытапливаемого жира, которого в рибае хватает, корочка вам просто обеспечена.
9. После 3 минут делаем очередной переворот на 3 минуты и снимаем стейк со сковороды. Прожарка у нас получается при толщине 2 см стейка - Medium.
10. Даем ему немного отдохнуть, около минуты.
11. Укладываем на тарелку, добавляем немного свежемолотого перца, морской соли, веточку тимьяна и кусочек сливочного масла, выкладываем грибочки на тарелку.

Рибай стейк с чесноком и розмарином

Добавьте стейку Рибай новый аромат: сочетание розмарина и чеснока отлично дополнит вкус мяса.

Ингредиенты (на 4-х человек):

• 170-200 мл. оливкового масла (отдельно);
• 7 столовых ложек оливкового масла;
• 60 гр. веточек розмарина;
• 4 стейка Рибай по 200 гр.
• Крупная соль и свежемолотый череный перец
• 6 крупных долек чеснока

Способ приготовления:

1. Нагрейте 200 мл оливкового масла и розмарин в небольшой кастрюле на среднем огне пока масло не начнет пузыриться. Оставьте остывать при комнатной температуре не менее двух часов (чем дольше, тем более ароматным будет масло). Процедите масло, чтобы удалить розмарин.
2. Намажьте стейки 1 столовой ложкой масла. Хорошо посолите и поперчите. Разогрейте 2 ложки масла в сковороде. Быстро обжарьте стейки со всех сторон и переместите на разделочную доску (внутри они еще сырые, мы вскоре продолжим их готовить). Оставьте их отдохнуть на 10 минут. В это время помойте и высушите сковороду.
3. Разогрейте оставшиеся 4 ложки масла, добавьте чеснок, нарезанный тонкими пластинками и вновь положите стейки. Готовьте на среднем огне, переворачивая каждые 30-40 секунд в течении 3-4 минут. Чеснок за это время должен стать золотисто-коричневым, но не сгореть. Уберите сковороду с огня и уберите чеснок. Возьмите две столовые ложки масла, в котором только что жарились стейки с чесноком, в небольшую миску.
4. Нарежьте стейки поперек волокон. Нагрейте оставшееся масло на среднем огне. Положите на сковороду половину нарезанных стейков, готовьте, перевернув один раз 1-2 до Medium Rare, добавьте ложу масла с розмарином и перемешайте. Переложите стейки на тарелку и повторите с оставшимися стейками и маслом.
5. Перед подачей можете дополнительно посолить мясо крупной солью и сбрызнуть остатками масла с розмарином. Читайте еще:

Стейк рибай на сковороде

Нам потребуется :

• Веточка розмарина;
• Оливковое масло;
• Кусок сливочного масла;
• Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу.

Процесс готовки стейка :

1. Однажды купил австралийский отруб говядины, решил его пожарить дома, без особых прикрас. Благо есть в наличии рифлёная сковородка… Но можно готовить и на обычной, только грильной решетки на мясе в этом случае не получится, но и без нее стейк должен получиться хорошо, поэтому, не обламывайтесь если у кого нет такой сковородки!
2. Ну а пока суть да дело, давайте быстренько пожарим наш стейк. Для начала достанем его из вакуумной упаковки, доведем до комнатной температуры, промоем и обсушим бумажными полотенцами, выложим на плоское блюдо, зальем оливковым маслом и хорошенько промажем с двух сторон,
3. Дадим говядине постоять минут 15 с веточкой розмарина,
4. Ставим на огонь сковороду, хорошенько ее нагреваем. Масло больше не льем! После нагревания сковороды выкладываем на нее наш рибай поперек грильных полос, и жарим стейк с одной стороны ровно 1 минуту 30 секунд.
5. По истечении указные полторы минуты, говядину переворачиваем, и жарим мясо такое же время с другой стороны,
6. После очередных полторы минуты готовки стейка, переворачиваем его ровно на 90 градусов, и укладываем мясо первой стороной жариться еще на полторы минуты,
7. А потом, с другой стороны такое же время. Я так думаю, суть этого всем понятна!? Ворочаем мясо мы для того, чтоб получить вот такой грильный рисунок, как показано на этом фото.
8. Далее, (если мы хотим получить прожарку сильнее чем medium) доводим говядину до требуемой степени прожарки в предварительно нагретой до 180 градусов духовке (для того чтоб получить почти прожаренное мясо — medium well у меня ушло примерно 5 минут для well done думаю, нужно подержать стейк минут 9, может 10).
9. После духовки мясо вынимаем, промазываем растопленным сливочным маслом,
10. Солим и перчим рибай с двух сторон, даем ему отдохнуть минуты три,

После чего, подаем мясо к столу!

Основные советы:

• Обязательно используйте масло – из виноградных косточек, рафинированное оливковое или его же в дополнении к рапсовому – в пропорции 20:80. Лучше наносить его руками, покрывая порционный кусок тонким слоем. Можно обмазать им и решетку – результат вас приятно удивит.
• Второе правило: специй и соли берем меньше, перца – больше.
• Жар при приготовлении должен быть сильным. С ним вы быстро получите аппетитную корочку снаружи при неполной прожарке внутри. Все части гриля должны нагреваться равномерно.
• Не стоит переворачивать говядину слишком часто, а также беспорядочно передвигать ее по решетке – в противном случае все специи сгорят, а рисунок будет нечетким.

В этой статье мы дали рецепты стейка рибай на гриле и рассказали, как его правильно приготовить. Осталось только закупиться всем необходимым и пригласить друзей в гости – на главное блюдо вечера.

Если вы подумываете купить своему мужчине на 23 февраля очередной джемпер, рубашку или, чего хуже, носки - забудьте об этом. Редкий герой признается, что одежда в качестве подарка - это не совсем то, о чем он мечтает в свой единственный мужской праздник. А вот от чего - хотя бы в качестве "разминки" перед основным презентом - точно не откажется ни один настоящий мужчина, так это от сочного мясного стейка. Как приготовить идеальный стейк в домашних условиях, HELLO.RU решил узнать у шеф-повара ресторана Tarantino Виктора Апасьева.

1. Классификация стейков

Согласно самой популярной классификации мясо делится на 3 вида: мраморные стейки - это стейки из толстого или тонкого края (Рибай, Стриплойн, Нью-Йорк), постные - стейки из вырезки (Миньон, Шатобриан) и альтернативные стейки , такие как стейк Мачете, Тибон, Тамагавк. Дома можно приготовить практически любой вид, главное - набраться терпения и понять технологию приготовления каждого.

2. Как выбрать мясо для того или иного вида стейка

Главная ошибка тех, кто хочет получить аппетитный стейк в домашних условиях - излишняя экономия на мясе. Обычное филе говядины для приготовления Рибая, Шатобриана или другого выбранного вами вида стейка совсем не подходит, оно получится очень жестким. Лучше покупать стейки из мраморного мяса у проверенных мясников или брать вакуумные упаковки с готовыми нарезанными стейками. Если вы берете отруб говядины, чтобы нарезать стейки самостоятельно, делайте выбор в пользу самых популярных - это Рибай и Миньон.

Качество мяса для Миньона можно проверить следующим способом: в хорошую вырезку палец проваливается, а после того как вы его убираете, плоть быстро восстанавливается. Мясо для Рибай-стейка должно быть достаточно мраморным и мягким, с прожилками жира. Куда сложнее выбрать качественный Топ Блейд и не перепутать его с более жесткой частью лопатки. Непрофессионалу будет трудно определить качество, поэтому лучше остановиться на классике.

3. Можно ли готовить из замороженного мяса

Готовить стейки из замороженного мяса также можно. Главное - правильный процесс разморозки. Мясо необходимо выложить из морозильной камеры в холодильник за сутки до приготовления, чтобы разморозка проходила мягко и деликатно. Тогда для мяса не будет стресса высокой температуры, который приводит к большой потере драгоценного сока. Если мясо будет размораживаться в холодильнике, весь сок останется внутри - и стейк будет мягким и вкусным.

4. На чем жарить стейк дома и как выбрать сковороду

Жарить стейк удобнее всего на гриль-сковороде или обычной сковороде с очень толстым дном. Толстое дно сковороды гарантирует, что после нагрева она не потеряет свою температуру и будет держать ее на одной отметке достаточное количество времени. Если у сковороды дно тонкое, оно быстро остывает, и мясо не жарится, а варится в собственном соку.

5. Как подготовить мясо к жарке

Нужно достать мясо из холодильника непременно за пару часов до жарки и дать ему набрать комнатную температуру. Если вы все-таки решились приготовить альтернативный стейк, вам необходимо его замариновать (об этом поговорим чуть позже). За полчаса до приготовления мясо нужно освободить от пленки, чтобы вырезка чуть обветрилась по краям и мясо покрылось легкой корочкой, которая во время жарки поможет сохранить все соки внутри стейка.

Солить и перчить мясо допустимо только после приготовления! На этом хотелось бы сакцентировать особое внимание. Если вы посолите мясо до жарки или во время нее, это будет способствовать проникновению соков наружу, отчего мясо может стать жестким.

6. Технология приготовления стейка

Для приготовления мраморных стейков (Рибай, Стриплойн, Нью-Йорк) нужно использовать минимальное количество масла, отдав предпочтение оливковому. Технология приготовления достаточно проста. Мясо необходимо выложить на хорошо разогретую сковороду и обжаривать с каждой стороны по 2-3 минуты, затем убавить огонь до минимума, накрыть стейк крышкой и дать ему постоять еще 1-2 минуты. Обратите внимание, чем дольше мы будем выдерживать стейк под крышкой, тем выше будет степень прожарки. Для мраморных стейков лучше всего подходит прожарка степени medium, переходящая в medium well. В конце приготовления можно добавить чеснок, розмарин, тимьян или чили-перец.

Стейки из постной вырезки (Миньон, Шатобриан) готовятся по той же технологии, но с большим количеством масла. После того как мы обжарим стейк с двух сторон и он приобретет золотистую корочку, нужно добавить в сковороду сливочное масло и убавить температуру до средней. Продолжаем обжаривать мясо на смеси сливочного и оливкового масла, постоянно поливая его соком, который выделяется из самого стейка. Так стейк приобретет правильную прожарку.

Тибон стейк

Альтернативные стейки (Мачете, Тибон, Тамагавк) нужно заранее замариновать в травах. Чтобы мясо стало мягче, можно добавить в маринад немного минеральной воды. Для альтернативных стейков лучше подходит степень прожарки - medium. Не рекомендуется употреблять этот вид стейков с кровью.

7. Как определить степень прожарки

Не забывайте контролировать степень прожарки! Чтобы ее определить, лучше воспользоваться термоиглой. Для каждой степени прожарки есть своя идеальная температура: Rare - 40-43 градуса, Medium Rare - 44-46, Medium - 47-50, Medium Well - 55-57, Well Done - 60 и выше. Если под рукой нет термоиглы, можно попробовать определить степень на ощупь пальцем. Если стейк слишком мягкий, значит прожарка недостаточная, мясо еще сырое. Если стейк плотный - значит прожарка высокая. Разрезать мясо, чтобы проверить готовность, не стоит, так как из мяса сразу вытечет сок.

8. Специи и соусы для стейков

Чем лаконичнее будут звучать специи на стейке, тем лучше. Поэтому не используйте более 2-3 специй одновременно. Идеально к стейку подходит розмарин, чеснок, в редких случаях - тимьян. Чтобы передать блюду аромат этих специй, достаточно положить на уже готовый стейк веточку розмарина или дольку чеснока, мясо само примет их насыщенный аромат.

Соусов, которыми предлагается дополнять вкус стейка, много, например, соус на основе свежей зелени. Для его приготовления надо взять по 20 грамм свежей петрушки и кинзы, половину головки чеснока, мелко-мелко порубить их ножом до образования кашицы, добавить немного черного перца, соли и перца чили и полить оливковым маслом. Получается прекрасный соус, который подойдет к любому стейку.

Еще один быстрый в приготовлении и очень вкусный соус - французский. Если вы хотите сделать его, не спешите убирать сковороду, на которой жарилось мясо. Мясо снимаем, а сковороду ставим на средний огонь, добавляем немного красного вина, сливочного масла, куриного бульона, соли и перца. Варим соус на среднем огне до нужной консистенции. Можно добавлять не только вино и специи, но и сливки, интересные азиатские соусы типа Терияки - тут можно дать волю фантазии!

9. Гарниры для стейка

В этом вопросе все, безусловно, зависит от человека - кому что больше по вкусу. Но с точки зрения физиологии и правильного питания лучше употреблять стейк вместе со свежими или жареными овощами. Овощи на гриле или красные свежие томаты с луком и зеленью - это наиболее идеальный вариант.

10. Подача и сервировка

Одно из главных правил идеальной трапезы: стейк нужно подавать к столу немедленно. Стейк - самостоятельное блюдо, простое и понятное. Не стоит изобретать оригинальную подачу, главное - непревзойденный вкус самого стейка.

Приятного аппетита!

Рибай – один из самых лучших стейков для кулинарных экспериментов. Его сложно испортить или пересушить. Если вы уже вдоволь насладились его естественным мясным вкусом, добавьте стейку новые оттенки вкуса. Сделать это можно при помощи соуса. Узнайте рецепт стейка Рибай в духовке , а также тонкости приготовления Рибая на кости.

Рецепт стейка Рибай в духовке: основные правила

Выбирая мясо для стейка Рибай, отдавайте предпочтение выдержанной говядине. Желательно не покупать замороженное мясо. Охлажденная мясная продукция сохраняет больше полезных свойств и не теряет сочности при термической обработке. с доставкой может на сайте компании T-Bone.
Стейк Рибай описание
Стейк Рибай считается самым универсальным стейком. Он подходит для приготовления на гриле, сковороде, в хоспере, запекания в духовке. Но главное – он понравится всем любителям мяса. Стейк сочный в виду повышенной мраморности, имеет тонкие мышечные волокна. Они делают стейк мягче и нежнее, чем тот же .
Мясо для Рибая вырезают из реберной части туши, где много жира. В зависимости от разделки Рибай бывает на кости или без нее. Классикой считается стейк Рибай без кости, овальной формы, толщиной не менее 2,5 см. Если вы встретите в продаже стейки Томагавк, Ковбой, Риб стейк – все это разновидности Рибай, которые нарезаны таким образом, чтобы сохранить реберную кость. Мы рекомендуем из мраморной говядины, чтобы запечь их в духовке или приготовить на гриле. Как готовить крупные стейки на гриле, читайте .
Стейк Рибай из мраморной говядины бывает влажной и сухой выдержки. Рибай влажной выдержки, как правило, более постный. Благодаря ферментации, в готовом виде получается мягким и сочным. Рибай сухой выдержки отличается более выраженным, мясным вкусом. Готовьте его без маринада, обжаривая на гриле, сковороде или в духовке, в режиме «гриль». Купить мясо Рибай по самый приемлемой цене вы можете на сайте компании T-Bone.
Рецепт приготовления стейка Рибай
Приготовить стейк Рибай в домашних условиях не составит никакого труда. Ваша главная задача – не пересушить его. Для этого следует выполнить несколько условий. Прежде всего определитесь с желаемой прожаркой. Для Рибая рекомендуют medium rare или medium. Если у вас стейк с повышенной мраморностью или , жарьте говядину до medium. Если мясо стандартной толщины со средней мраморностью, лучше готовить его до medium rare. Как приготовить стейк медиу рэр пошагово мы писали .
Готовьте стейки на хорошо разогретой поверхности. Если это гриль, то не менее 250 градусов, если духовка – не менее 200 градусов. Когда вы готовите стейк на сковороде, дождитесь появления легкого дымка над ее поверхность и начинайте обжаривать мясо. Время приготовления стейка Рибай средней прожарки, при условии стандартной толщины, составляет 6-8 минут.
Как приготовить Рибай стейк
Рецепт стейка Рибай в духовке состоит из двух этапов. Сначала стейки обжаривают на сковороде до корочки, а после запекают еще несколько минут в духовке. Такой рецепт приготовления Рибая помогает сохранить мясо сочным за счет корочки.
Готовим стейк Рибай на сковороде:
— используйте чугунную или сковороду с антипригарным покрытием. Ее нужно разогреть на среднем огне в течение 3-4 минут;
— перед обжариванием поверхность стейка должна быть сухой, а само мясо должно быть комнатной температуры;
— стейк Рибай из мраморной говядины можно жарить без масла, а посолить его нужно непосредственно перед жаркой;
— перчить стейки лучше в конце;
— когда стейк окажется на сковороде, не спешите его переворачивать. Понадобится, как минимум, одна минута, чтобы мясо «схватилось» корочкой;
— переворачивая говядину, пользуйтесь лопаткой или щипцами, чтобы не повредить корочку;
— готовьте стейк на каждой стороне по 1-2 минуте, если у вас рецепт приготовления рецепт стейка Рибай в духовке, и по 3-4 минуты, если готовите Рибай стейк на сковороде гриль;
— дайте готовому мясу отдохнуть в фольге.

Как приготовить стейк Рибай в духовке

Стейк Рибай в духовке рецепт с соусом BBQ
Как только вы обжарили мясо до корочки, переложите его в противень для запекания. В еще горячей сковороде обжарьте измельченный лук с полосками болгарского перца. Полейте овощи 1-2 ст. л. остро-сладкого соуса барбекю. Рецепт соуса барбекю читайте .
Полейте этим соусом стейки Рибай и уберите мясо в духовку на 5-6 минут. Соус, в котором содержится сахар, быстро карамелизируется на поверхности стейка. Он приобретет пикантное остро-сладкое послевкусием. В качестве гарнира к такому стейку идеально подойдет картофель по-деревенски или картофель-фри.
Рецепт стейка Рибай в духовке с итальянским соусом
Этот стейк Рибай рецепт в духовке порадует вас сочностью и многогранным вкусом. Для начала обжарьте говяжьи стейки на сковороде до корочки и переложите в форму для запекания, накрыв ее фольгой. На той же сковороде обжарьте измельченные лук и чеснок. Добавьте несколько капель бальзамического уксуса, щепотку коричневого сахара, измельченные в блендере грибы, семена кориандра и черный перец. Не лишним будут орегано или тимьян. Готовьте 5-7 минут, в самом конце добавьте крупно нарезанные вяленые томаты и прогрейте еще пару минут. Полейте этим соусом стейки Рибай и запеките их в духовке 4-5 минут при температуре 200 градусов.

Как запечь Рибай стейк на кости в духовке

Стейки Рибай на кости отличаются более насыщенным вкусом и повышенной мраморностью. Им больше подходят острые или кисловатые соуса. Предлагаем вам приготовить Рибай стейк на кости с горчично-апельсиновым соусом.
Для этого рецепта советуем – мраморное мясо на коротком ребрышке. Приправьте мясо смесью соли, перца, сладкой сушеной паприки и чеснока. Натрите этой смесью стейк на кости и смажьте его маслом.
Выложите на раскаленную сковороду и готовьте до корочки, переворачивая на каждую сторону щипцами. Не забудьте прижечь стейк у кости. В среднем на предварительное обжаривание уйдет 3-4 минуты.
Параллельно приготовьте соус. Смешайте свежевыжатый апельсиновый сок, ложку цедры, мед, французскую горчицу в зернах, прессованный зубчик чеснока и соль с перцем по вкусу. Наш совет: можете вместо соли использовать соевый соус. Размешайте все ингредиенты до однородной консистенции.
Отправьте стейк на кости в духовку на 8-10 минут при температуре 200 градусов. Замерьте внутреннюю температуру мяса термометром. Она должна быть не менее 60 градусов. Полейте стейки апельсиново-горчичным соусом и прогрейте еще 1-2 минуты. Подавайте стейк на кости, запеченный в духовке, с соусом, украсив веточкой свежего тимьяна.
Томагавк стейк на кости в духовке с соусом
Это один из самых крупных стейков на кости. Томагавк имеет длинную, хорошо зачищенную реберную кость. Готовить его следует с учетом его крупных габаритов.
Разогрейте самую большую сковороду и обжарьте на ней мясо до корочки. Переложите стейки в форму для запекания или на противень. На каждый выложите щедрый ломоть сливочного масла с травами. Рецепт домашнего масла для стейков читайте . Отправьте стейки запекаться в духовку на 10-15 минут при температуре 200 градусов. Переверните один раз для более равномерного запекания.
Мраморному, а значит сочному и жирному стейку, подойдет пикантный кисло-сладкий соус. Ягодные соуса считаются одними из лучших. Их кислинка прекрасно балансирует насыщенный мясной вкус жареного мяса. Приготовить такой соус очень просто. Разотрите ягоды клюквы, брусники, черной смородины или малины с сахаром. Можно воспользоваться блендером. Прогрейте в сотейнике с добавление вина и специй. Кардамон, бадьян, розмарин, тимьян, анис – выбирайте на свой вкус. В конце затяните соус кубиком холодного сливочного масла для блеска и гладкости соуса. Подавайте со стейком, когда он отдохнет. Другие рецепты ягодного соус к мясу читайте .

Представьте себе несчастного изгнанника, затем представьте ангела, появляющегося внезапно из заоблачных далей и ставящего перед путником большущий кусок отборного говяжьего филея, толщиной около 4 см, пышущий жаром, посыпанный душистым перцем, украшенный тающими кусочками сливочного масла самой, что ни на есть первейшей свежести и покрытый драгоценнейшими каплями мясного сока, стекающими на шипящую сковороду и растворяющимися в подливке. (Марк Твен «Скитания за границей»)

Говядина - первоклассный источник пищевых белков , поскольку содержит все необходимые для человеческого организма и незаменимые ничем аминокислоты , большое количество цинка и железа , витамины группы В . Говяжий стейк в ресторане - вкуснейшее и дорогостоящее блюдо. Приготовив его дома, Вы не только сэкономите деньги и время, но получите огромное удовольствие и одобрение всего семейства.

Вам понадобится:

• свежемолотый чёрный перец или приправа для стейка

Пошаговый фото — рецепт:

Для правильного стейка самое главное - выбрать мясо. Лучшие стейки получаются из мраморной говядины зернового откорма, которую производят новозеландские, американские, а теперь уже и российские производители. Такое мясо получают от особой породы бычков самой популярной в мире мясной породы абердин-ангус.

Эта говядина премиум класса сейчас продаётся во многих сетевых магазинах, отличается исключительной нежностью, сочностью и не требует никаких манипуляций перед приготовлением - просто разрежьте мясо на куски шириной 3-5 см поперёк волокон.

Если же у вас нет возможности приобрести мраморную говядину, отправляйтесь на обычный российский рынок и у проверенного продавца купите говяжью вырезку из подлопаточной части туши. Она имеет большое количество жировых прожилок, которые сделают стейк сочным.

Чёрный перец измельчите в ступке или мельнице. Его будет достаточно для предварительного маринования. Я дополнительно использую вот такую приправу, которая тоже продаётся на наших рынках и называется «Нежная», содержит сухой лук, зелень и паприку.

Разрежьте мясо на куски толщиной 3-5 см. Если у Вас есть специальное устройство для протыкания стейка (тендерайзер), воспользуйтесь им. Если нет, то просто проткните мясо острием ножа по всей площади. Это позволит размягчить мясные волокна. Отбивать молотком стейк не надо .

Щедро смажьте мясо оливковым маслом и посыпьте приправами. Солить стейк не надо. Это позволит сокам мяса сохраниться внутри.

Заверните мясо в плёнку и оставьте на пол-часа, пусть промаринуется. За это время можно приготовить гарнир. Лучшим и полезным дополнением к стейку являются свежие овощи и зелень. А я готовлю Греческий салат , рецепт которого можно посмотреть

Приступим к жарке. Прежде всего хорошо раскалите сковороду. Это очень важно, т.к. если она будет холодной, сок из мяса вытечет. Смазывать маслом сковороду не надо.

Время жарки зависит от того, какой степени «зажаренности» Вы любите мясо:

• слегка поджаренное снаружи и практически сырое внутри - 2-3 минуты с каждой стороны.
• снаружи поджаренное с розовым соком внутри - 4 минуты с каждой стороны.
• снаружи зажаренная корочка и внутри нет признаков сырого мяса - 5 минут с каждой стороны.

Готовому стейку дайте отдохнут 3 минуты (можно накрыть фольгой). Так сок равномерно распределится внутри. Посолите по вкусу. Кусочек сливочного масла с зеленью сверху на горячий стейк - это классика . Как приготовить зелёное масло смотрите

Так выглядит в разрезе стейк средней прожарки (4 минуты с каждой стороны).

А вот и - отличная компания! Приятного аппетита!

Стейк из говядины (рибай). Краткий рецепт.

Вам понадобится:

• говядина (рибай) - 800 — 1000 гр (получится 4 стейка)
• молотый чёрный перец или приправа для стейка
• оливковое рафинированное масло (или любое другое растительное)

Разрежьте мясо на куски шириной 3-5 см толщиной. Проткните мясо острием ножа или специальным устройством по всей площади. Отбивать молотком стейк не надо. Смажьте мясо оливковым маслом и посыпьте приправами. Солить стейк не надо. Заверните мясо в плёнку и уберите в холодильник на пол-часа. Хорошо раскалите сковороду. Смазывать маслом сковороду не надо. Обжаривайте мясо сначала с одной стороны, а потом с другой.

Время жарки:

• слегка поджаренное снаружи и практически сырое внутри - 2-3 минуты с каждой стороны.
• снаружи поджаренное с розовым соком внутри - 4 минуты с каждой стороны.
• снаружи зажаренная корочка и внутри нет признаков сырого мяса - 5 минут с каждой стороны.

После обжарки мяса дайте ему отдохнут 3 минуты. Посолите по вкусу.

Вконтакте